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众筹丨武夷山中的“隐世茶厂”,300多年、12代人,只为这杯纯正的大红袍

2020-09-11 07:07:39 浏览: 56 作者: 海螺姑娘
摘要:平台严选推荐的商品、粉丝专享商品,均为全网最低价且品质保证,欢迎选购!巍巍武夷,青山幽谷,几座素雅的白房子隐匿其中,在云雾中若隐若现,恍惚间如遇世外仙居。实际上,这是一家十分低调的“隐世茶厂”——瑞泉茶厂,虽然位于武夷山区的云深之处,但江湖上关于它的传说,几百年来从未休止。对很多茶客来说,这里是武夷岩茶的圣地,代表着至

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众筹丨武夷山中的“隐世茶厂”,300多年、12代人,只为这杯纯正的大红袍众筹丨武夷山中的“隐世茶厂”,300多年、12代人,只为这杯纯正的大红袍

巍巍武夷,青山幽谷,几座素雅的白房子隐匿其中,在云雾中若隐若现,恍惚间如遇世外仙居。

实际上,这是一家十分低调的“隐世茶厂”——瑞泉茶厂,虽然位于武夷山区的云深之处,但江湖上关于它的传说,几百年来从未休止。

对很多茶客来说,这里是武夷岩茶的圣地,代表着至高无上的江湖地位和行业水准。

众筹丨武夷山中的“隐世茶厂”,300多年、12代人,只为这杯纯正的大红袍

而这些久居深山的茶人们,我更愿意叫他们“手工匠人”。

他们祖祖辈辈世代居住在茶山,祖先种下茶树,后辈世世代代做茶。

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在茶叶愈加工业化和商品化的今天,瑞泉人却延续着数百年的岩茶传统制作技艺,始终坚持以古法手工制茶。

在时下浮躁不定的茶市场中,依然俯首山水间,目之所及心之所向是打造好每一泡茶。

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瑞泉茶厂旧址

从1763年,黄氏先祖在武夷山水帘洞--慧苑岩之间研制武夷岩茶开始,家族十二代人都在做茶。

历史经过了三百多年,祖祖辈辈连同血液都是带着茶的。

他们隐世而低调,却又神秘而伟大,甚至带着几分仙气。

在他们心中,茶不仅是一种商品,更是他们祖祖辈辈赖以生存的神赐之物。珍视之,敬畏之,方能传承之。

众筹丨武夷山中的“隐世茶厂”,300多年、12代人,只为这杯纯正的大红袍

如果想喝到风味纯正的古法武夷岩茶,一定不能错过瑞泉的手工大红袍。

瑞泉手工大红袍,传承了祖上百年的岩茶制作技艺,多为手工或半手工茶,且只做精品,所以每年的产量并不是很多。

每年流入市场的瑞泉大红袍也非常有限,大部分都有着特定的渠道,比如禅院、高档茶馆,或是合作多年的茶商。

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而能够喝到一泡黄氏传人亲制的大红袍,对很多人来说是要看运气的。

一来黄氏传人的亲制茶实在是量少,二来价格也不便宜,在有些高档茶馆里,基本都卖到了1000块一泡,还供不应求。

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现在,一条生活馆有幸找到了黄氏第十二代传人黄圣辉与黄圣亮兄弟,带来了瑞泉的手工大红袍。

其中,还有首批国家级非物质文化遗产“武夷岩茶制作技艺”传承人黄圣亮亲制的大红袍,非常难得。

1. 2019年岩大红袍

2. 2008年陈年茶窖大红袍

3. 2019年原种大红袍

4. 2019年瑞泉號大红袍

众筹丨武夷山中的“隐世茶厂”,300多年、12代人,只为这杯纯正的大红袍

这次众筹的瑞泉大红袍,滋味醇厚,有明显“岩韵”特征,其收藏价值也非常高。

瑞泉古法手工大红袍,现在一条生活馆众筹▼

众筹价:360~3780元

众筹时间:9月10日~10月9日

发货时间:众筹结束3个工作日发货

武夷岩茶之王——大红袍

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大红袍,被称为“武夷岩茶之王”,它在武夷山栽培已有350多年的历史。

历史上的大红袍,本来就少,而被公认的母树大红袍,仅是九龙窠岩壁上的那几株。

大红袍在民国时一斤就值64块银元,折当时大米4000斤。

1998年以来的历次拍卖会上,20g大红袍拍出15.68万元至20.8万元人民币不等的天价,人民保险公司以一亿元承保6株母树大红袍。

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如今,仅存的那几株母树大红袍,已被列为“世界文化与自然遗产”,武夷山市政府还对母树大红袍实行特别保护和管理。

从2006年起,母树大红袍停止采摘进行留养,指定专业技术人员进行科学管理并建立详细的大红袍管护档案。

2005年的母树大红袍茶品则成了“绝版”,其中的20g,于2006年10月11日,呈送中国国家博物馆收藏。

注:该数据信息来源于黄氏第十一代传人黄贤庚先生所著的书籍《茶事笔记》。

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2008年,由张艺谋策划的大型茶旅互动项目《印象·大红袍》启动建设,并于2010年在武夷山正式公演,大红袍由此名声大噪。

在改革开放前,大红袍是不允许繁育的,故市面上没有公开售卖大红袍。

上世纪80年代初,大红袍品种无性繁殖成功。

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目前,市面上的大红袍,大多分为两种,一种是原种大红袍,即原产自九龙窠原母树大红袍的无性繁殖品种,但数量不多。

还有一种是拼配大红袍,即采用优质岩茶,进行科学拼配而成,符合武夷岩茶原产地产品标准的大红袍。

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但原种大红袍和拼配大红袍,从风味上来说,并没有谁高谁低。

大红袍拼配,是一个非常高超且讲究的技艺,就像白酒的勾兑一样,好的拼配能带给大红袍更多的风味。

而拼配师则是拼配大红袍的“魂”,作为首批武夷岩茶制作技艺传承人,黄贤义与黄圣亮,在这方面可称得上是拼配大师了。

由黄贤义拼配的大红袍“瑞泉號”,至今仍被奉为经典,还是国学大师南怀瑾老先生的专供茶。

瑞泉黄氏的百年制茶史

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水帘洞

据《黄氏宗谱》记载:清初,黄氏先祖随乡人走崇安县做茶,历经十二代,与岩茶相伴,至今已有三百年头。

瑞泉茶号始创于1763年,黄氏先祖在武夷山水帘洞“瑞泉岩”下研制武夷岩茶。

此地处于阳崖阴林,环境宜人,一旁更有润养茶叶的泉水环绕,于是黄氏先祖便将茶叶商号命名为“瑞泉”,寓意祥瑞福泽,又有饮水思源之意。

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但从清末开始,随着战争和社会的动荡,“瑞泉”就渐渐在人们的视线中消失了。

“瑞泉”的商号虽一度没落,但是“瑞泉”世代传承的手艺和家风却在子孙的血脉中延续下来。

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老爹黄贤义

黄贤义是瑞泉的第十一代传人,人们习惯尊称他为“老爹”。

黄贤义自小跟着父亲学习做茶,悟性极高,又能吃苦,凭借着一股“拼劲”,在上世纪80年代恢复了黄氏瑞泉老字号。

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第十一代传人:老爹黄贤义与哥哥黄贤庚

哥哥黄贤庚则是资深的茶文化专家,从小经历茶事种种,对武夷山这块土地怀着质朴而深刻的感情。

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黄贤庚的著作,购买瑞泉号大红袍会赠送

他喜欢思考,喜欢执笔,故而把岩茶当成文化来做,撰写并出版了《武夷茶说》、《茶事笔记》、《岩茶手艺》等著作。

尽管两兄弟选择的道路不同,但是使命是相通的:为的是继承岩茶传统制作技艺,弘扬岩茶文化,光大黄氏家业。

家事、茶事、大事、小事,让俩兄弟紧紧拴在一起。没有人比黄贤庚老师更懂得弟弟这一路走来的不易,而黄贤义最好的支持者当属哥哥黄贤庚。

他们之间从不计利益,不分你我,关系好的一度令邻里街坊羡慕。

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第十二代传人:黄圣辉与黄圣亮

让黄贤庚高兴的是:如今瑞泉掌门人黄圣辉,能很好地团结弟弟黄圣亮、圣强等一帮人,发挥各自的长处,共同打造瑞泉文化。

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他们还建立了瑞泉博物馆,每年的大红袍制作完成,不是先流入市场,而是挑选最优质的一批放入博物馆中。

对他们而言,这里是他们的宝藏,承载着瑞泉的文化和历史。

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博物馆成立之后,黄氏两代茶师开始探讨研制新茶——一款足以代表这座博物馆的馆属之茶。

经过几年的精心研制,他们心中最理想的那泡茶诞生了,黄家人将之视为博物馆的纪念茶,并冠以“瑞泉号”之名。

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众筹价:360~3780元

众筹时间:9月10日~10月9日

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传统古法制茶技艺

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黄氏的传统古法制茶技艺,在行业内一直被传为佳话。

黄圣亮是黄氏第十二代嫡系传人,也是首批国家级非物质文化遗产“武夷岩茶制作技艺”传承人。

对于传统技艺的传承,黄圣亮有自己的理解:

“无论何时,对传统手艺都要有恭敬心,要尊重。读古通今,对传统手艺制茶工艺的透彻理解更容易进入到一种良好的做茶,甚至喝茶的状态里。”

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如今,岩茶手工制作技艺,已濒临消亡,被列为首批非物质文化遗产名录。

黄氏第十一代传人黄贤庚与其儿子黄翊,将岩茶手工制作技艺进行完整系统整理,并配以绘图,汇总成一本书《岩茶手艺》。

书中记录了岩茶制作的大小工序手法竟达76道,使用工具、作坊58件/处。

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制茶是件辛苦的事情,每年繁忙的茶季,这些“手工匠人”整整一个月晚上都只能睡3至4个小时,每天18个小时苦守茶室。

一道工艺,一滴心血。尽管传统手工茶的制作这么辛苦,瑞泉人仍一直恪守着岩茶的传统制作工艺。

从早到晚,一群人为着同一泡茶不舍昼夜,只为了坚守茶之初味。

众筹丨武夷山中的“隐世茶厂”,300多年、12代人,只为这杯纯正的大红袍众筹丨武夷山中的“隐世茶厂”,300多年、12代人,只为这杯纯正的大红袍图为瑞泉山场

岩茶,生长在丹霞地貌的岩缝之中,因“岩岩有茶,非岩不茶”而得名。这便注定了它的采摘难度。

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对于一个制茶世家来说,开山是每年采摘开始非常重要的仪式。

按照传统,瑞泉的开山均由黄氏第十一代传人老爹黄贤义来主持。

而今年,瑞泉开山依旧,老爹却已驾鹤西去。

黄氏第十二代传人接过开山仪式的责任,长子黄圣辉组织,与弟弟黄圣亮、黄圣强共同燃竹点香,主持今年的开山仪式。

香火在三兄弟手中绵延,让这场本就庄重的仪式变得尤为特殊,这是对老爹无限的怀念,也是一份传承和信念,更是匠人对自然的敬畏心。

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每年采茶季,工人们翻山越岭,甚至要走好几个小时的山路才能到达茶场。

路远道狭,山深阶滑,让踏出的每一步都分外仔细。

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刚采下的茶叶,立马要由挑青工从山里挑出去。

山路崎岖,担重道远,为了抓紧时间把青叶送进厂,挑青工连暂作休息都是奢侈的,一行人互相鼓劲催促,直至厂里。

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紧接着,这些茶鲜叶要经过倒青、晾青、摇青、炒茶、揉茶、焙茶等一系列工序。

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打焙

从茶青到茶叶,一道茶,经过无数茶人之手,用几十道工艺催发岩骨花香,其中古法炭焙最为考究。

文火慢焙,经时、技、火的考验,精制出岩茶的“清、香、甘、活”。

2019年瑞泉號大红袍

众筹丨武夷山中的“隐世茶厂”,300多年、12代人,只为这杯纯正的大红袍

这款茶原是专门供给国学大师南怀瑾老先生的茶,供了有12年。

它是由黄圣亮亲制的全手工茶,保留了黄贤义老先生当年的配方,且仅有限量的63份。

老先生喝到这个茶,感慨道:“喝到这款大红袍,就是喝到茶的顶尖了。”

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南怀瑾老先生的题字

后来,在他封笔后还给这款茶题了一副字“瑞泉號”,落款“九四顽童”。

那时,他已经94岁高龄,喝瑞泉号大红袍已12年之久。

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这款瑞泉號大红袍,种植在竹窠,它的茶香很细腻,厚感很强,可冲泡19泡以上,十分耐泡。

因为它的品种是小叶种,小叶种茶香气内敛,内含物也十分丰富。

2019年原种大红袍

众筹丨武夷山中的“隐世茶厂”,300多年、12代人,只为这杯纯正的大红袍

这款原种大红袍,产自九龙窠,是原母树大红袍无性繁殖品种。

与母树大红袍基因是一样的,滋味与口感基本一致。

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条索紧结匀整,汤色橙红透亮,香气浓郁带有熟果香。

滋味汤感厚重,两腮生津,回甘快捷明显,叶底软亮有活性,可冲泡15泡之久。

它也是由黄圣亮亲制的全手工茶,仅有限量的82份。

2008年陈年茶窖大红袍

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这款2008年的茶窖大红袍,是市面难得一见的陈年大红袍,在严密的仓储中存放了12年。

瑞泉是武夷岩茶少见的古老茶号, 因此拥有丰富的陈茶资源,且保存良好。

在瑞泉博物馆里,最老年份的瑞泉老茶是在光绪年间,大约是在1902年。

从民国开始,瑞泉博物馆的老茶就基本没有断代了 ,能品饮的老茶从1973年开始。

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陈年老茶干与新茶干对比

在黄圣亮老师看来,大红袍是最具备存放价值的茶类。

武夷岩茶的制作技艺中,传统的碳焙工艺是要用中火足火焙茶,刚焙出来的茶,因为火气大,不宜马上品饮。

而传统工艺的“火工”可以让大红袍达到一个很平衡的存放状态,随着时间的推移,大红袍可以演化发展出更丰富的滋味。

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老茶茶汤与新茶茶汤对比

5~10年的老茶 茶汤橙红透亮,焦糖熟果香,耐泡度可泡10泡以上;

10~20年的老茶 茶汤赤红透亮,陈香味明显,耐泡度可泡15泡以上;

20年以上的老茶 茶汤棕红透亮,药香木质香显著,耐泡度可泡20泡以上。

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2008年茶窖大红袍,经过12年陈年,演化了复杂的风味,茶叶中的生物碱逐渐析出结晶,形成明显的白霜。

汤色橙红透亮,前3泡有明显的陈香味,汤色纯滑,3~8泡有丰富的樟香,甜度细腻,8泡之后是草本花木香。

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它属于半手工茶,机器摇青,手工炒制,产地为正岩山场。

武夷岩茶,因具体产茶地点不同,分为正岩茶、半岩茶、洲茶,其中正岩茶品质最为著名,产量也非常稀少。

产于“三坑两涧”的大红袍又是正岩产区中的突出代表,更是极为罕见,世所珍惜。

2019年岩大红袍

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条索紧结,色泽乌褐油润,汤色橙黄明亮香气高长锐利。

有典型的桂花香,两颊生津,甜味持久,叶底柔软油亮,可冲泡12泡之久。

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这款大红袍是一款拼配大红袍,为黄贤义老先生亲自调试制定的拼配方法,也是瑞泉大红袍的招牌产品之一。

产地位于正岩山场,风味纯正,有着独特的高山气息。

大红袍冲泡

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冲泡方法:

大红袍的冲泡,宜用盖碗或紫砂壶,沸水冲泡。

一般可冲泡十几泡以上,每一泡都能体会到不同的风味。

前调,喝的是工艺,手工焙火工艺所赋予它的焦糖香和火香十分明显;

中调,喝的是品种,尽情品饮大红袍的清、香、甘、活,和每个品种不同的主香调。

尾调,喝的是山场,武夷山高山茶场所表现出来的草木和风土气息萦绕舌尖,余韵十足。

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众筹价:360~3780元

众筹时间:9月10日~10月9日

发货时间:众筹结束3个工作日发货

众筹档位

1

瑞泉岩大红袍100g

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支持360元,获得“瑞泉岩大红袍”100g一盒,价值728元。

2

瑞泉2008年茶窖大红袍50g礼盒装

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支持1380元,获得“瑞泉2008年茶窖大红袍”50g一盒,价值2058元。

3

瑞泉原种大红袍48g礼盒装

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支持1780元,获得“瑞泉原种大红袍”48g一盒,价值2568元,限量82份。

众筹丨武夷山中的“隐世茶厂”,300多年、12代人,只为这杯纯正的大红袍

并赠送瑞泉新品“手工·素心兰”8g一泡,市场价280元。

4

瑞泉號大红袍48g礼盒装

众筹丨武夷山中的“隐世茶厂”,300多年、12代人,只为这杯纯正的大红袍

支持3780元,获得“瑞泉號大红袍”48g一盒,价值5178元,限量63份。

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并赠送瑞泉新品“手工·素心兰”8g一泡,市场价280元,与黄贤庚老师著作《武夷茶说》、《岩茶手艺》、《茶事笔记》各一本。

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众筹价:360~3780元

众筹时间:9月10日~10月9日

发货时间:众筹结束3个工作日发货

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